| 水相组分差异对大豆蛋白-磷脂复合乳化体系的影响 |
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| 引用本文： | 王妍,李杨,江连洲,张雅娜.水相组分差异对大豆蛋白-磷脂复合乳化体系的影响[J].食品工业科技,2013(4):122-124,128. |
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| 作者姓名： | 王妍 李杨 江连洲 张雅娜 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 乳状体系由水相和油相组成,不同的水相添加物显著影响乳状液性质 本实验分离纯化出大豆分离蛋白及其主要组分7S及11S球蛋白,针对水相添加不同大豆蛋白分子即7S、11S、SPI蛋白分子,分析各组分差异对大豆蛋白-磷脂复合乳化体系乳化性、粒径分布、流变性的影响 经研究发现7S相较11S更有助于蛋白-磷脂复合乳化体系的形成及稳定,形成的粒径也更小.
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| 关 键 词： | 乳状液 大豆分离蛋白 电泳 磷脂 流变 乳化性 |
The influence of different aqueous phase component on soy protein-phospholipid complex emulsifying system |
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| WANG Yan,LI Yang ,JIANG Lian-zhou,ZHANG Ya-na.The influence of different aqueous phase component on soy protein-phospholipid complex emulsifying system[J].Science and Technology of Food Industry,2013(4):122-124,128. |
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| Authors: | WANG Yan LI Yang JIANG Lian-zhou ZHANG Ya-na |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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