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| 自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨 | |
| 引用本文： | 王玲,尚云青,匡钰,张美欣.自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨[J].食品工业科技,2013,34(2):294-298. |
| 作者姓名： | 王玲 尚云青 匡钰 张美欣 |
| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088 2. 云南中医学院,云南昆明,650500 3. 云南省德宏热带作物科学研究所,云南德宏,678600 |
| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2009B020415003) |
| 摘 要： | 以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒.采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化.选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归旋转组合设计来进行发酵条件的优化,运用SAS RSREG程序对各个实验点响应值进行回归分析.结果表明,温度33.7℃、pH5.6、初始糖度20.5％、接种量5 5％为最优发酵条件,在此条件下发酵的菠萝果酒的酒度为8.7％,且酒香纯正,果香浓郁. |
| 关 键 词： | 自制活性干酵母 菠萝果酒 响应面法 发酵条件优化 |
Study on suitable condition on fermentation of pineapple wine with self-made active dry yeast |
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| WANG Ling,SHANG Yun-qing,KUANG Yu,ZHANG Mei-xin.Study on suitable condition on fermentation of pineapple wine with self-made active dry yeast[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(2):294-298. | |
| Authors: | WANG Ling SHANG Yun-qing KUANG Yu ZHANG Mei-xin |
| Affiliation: | 1 (1.Food Science and Technology College,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,China; 2.Traditional Medicinal College of Yunnan,Kunming 650500,China; 3.Dehong Tropical Agriculture Institute of Yunna,Dehong 678600,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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