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| 低脂红薯冰淇淋的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 崔惠玲,孟令利,张东军,胥付生.低脂红薯冰淇淋的生产工艺研究[J].食品工业科技,2008(1):228-230. |
| 作者姓名： | 崔惠玲 孟令利 张东军 胥付生 |
| 作者单位： | 1. 漯河职业技术学院轻工系,河南漯河,462002 2. 漯河双汇集团,河南漯河,462000 3. 漯河郾城区农业局,河南漯河,462000 |
| 摘 要： | 以脱脂奶粉、红薯浆液为主要原料,配以白砂糖,经过凝冻后,制成低脂功能性冰淇淋.该产品对改善便秘、调理肠道有积极作用;此外,它含有的类激素物质还有嫩化皮肤、延缓衰老的作用.通过正交实验和感官评价,得到低脂肪高纤维冰淇淋的最佳配方为:脱脂乳粉15%、红薯浆液45%、白砂糖10%.该产品的研制,不仅有利于提高红薯的附加值,而且对红薯的深加工有积极的指导意义. |
| 关 键 词： | 红薯浆液 低脂 膳食纤维 冰淇淋 低脂肪 红薯 功能性冰淇淋 生产 工艺研究 ice cream sweet potato processing technology 意义 指导 加工 脱脂乳粉 配方 最佳 高纤维 感官评价 正交实验 延缓衰老 皮肤 嫩化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0228-03 |
| 修稿时间： | 2007年5月15日 |
Study on processing technology of low-fat sweet potato ice cream |
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| CUI Hui-ling,MENG Ling-li,ZHANG Dong-jun,XU Fu-sheng.Study on processing technology of low-fat sweet potato ice cream[J].Science and Technology of Food Industry,2008(1):228-230. | |
| Authors: | CUI Hui-ling MENG Ling-li ZHANG Dong-jun XU Fu-sheng |
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