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| 泰山板栗果脯生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 徐志祥,高绘菊,杨富强,邵宁华.泰山板栗果脯生产工艺研究[J].食品工业科技,2002(9):101-102. |
| 作者姓名： | 徐志祥 高绘菊 杨富强 邵宁华 |
| 作者单位： | 1. 泰山学院地理旅游系,泰安,271021 2. 山东农业大学林学院,泰安,271018 3. 烟台市莱山区林业局,烟台,264003 4. 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 针对板栗加工中存在的问题,采用一定浓度的酶制剂处理、30%糖液预煮处理、冷热浸糖处理和有效的护色液处理等方法,明显减少了产品的破碎率,有效地抑制了果肉褐变的发生,改善了果脯的色泽和软化度。 |
| 关 键 词： | 板栗 果脯 加工 研究 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)09-00101-02 |
| 修稿时间： | 2002年3月30日 |
Study on the producing teehnology of TaiShan preserved chestnut |
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| Abstract: | |
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