白酒酒糟中有机酸的分离提取及香气成分分析 |
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引用本文: | 江思瑶,宋昊,陈晨,郑玉芝.白酒酒糟中有机酸的分离提取及香气成分分析[J].食品工业科技,2019(17). |
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作者姓名: | 江思瑶 宋昊 陈晨 郑玉芝 |
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作者单位: | 北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站;北京一轻研究院 |
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摘 要: | 应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析酒糟中香气成分,共鉴定出44种香气成分。总酸含量为3.87%的酒糟经水提取、膜处理后得到澄清透明的提取液,应用HS-SPME-GC-MS分析提取液中香气成分,共鉴定出20种香气成分;应用高效液相色谱(HPLC)分析提取液中8种有机酸,其中乳酸含量达1.84%。采用分子蒸馏进一步分离提取液中高沸点的乳酸,馏出物中乳酸经HPLC分析,含量达24.1%。结果表明,分子蒸馏能够实现乳酸的分离。
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