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| 甜荞和苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的研究 | |
| 引用本文： | 杨红叶,杨联芝,柴岩,王玉堂,王敏.甜荞和苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2011(5):90-94,97. |
| 作者姓名： | 杨红叶 杨联芝 柴岩 王玉堂 王敏 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 2. 中州大学化工食品学院,河南郑州,450000 3. 西北农林科技大学农学院,陕西杨凌,712100 |
| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划项目，陕西省自然科学基金 |
| 摘 要： | 目的:对比研究两种荞麦籽粒在多酚物质分布、存在形式和抗氧化活性上的差异。方法:以甜荞、苦荞的麸皮和内粉为试材,分别测定其中自由态多酚(free phenolics)、结合态多酚(bound phenolics)、黄酮及芦丁的含量,并利用ABTS+·、DPPH·清除实验及抑制β-胡萝卜素氧化模型分别考察其抗氧化活性。结果:各样品中总酚、总黄酮含量由高到低依次为:苦荞麸粉>苦荞粉>甜荞麸>甜荞粉,各样品间存在显著性差异,其中苦荞麸的总酚与总黄酮含量分别为2433.98mgGAeq/100gDW、3306.60mgRutineq/100gDW,苦荞中芦丁含量远高于甜荞,其中苦荞粉、麸中芦丁含量分别是甜荞对应部位的183～275和136～207倍,但同种荞麦麸、粉间芦丁含量无显著差异。其次,荞麦多酚主要以自由酚形式存在,苦荞粉与甜荞粉自由酚占总酚比例分别为96%、93%,苦荞麸与甜荞麸自由酚占总酚比例分别为95%、88%。此外,荞麦抗氧化能力与多酚含量之间呈线性相关(P>0.90),且苦荞麦麸抗氧化活性最强。结论:荞麦麸多酚含量明显高于荞麦粉,且主要以自由酚形式存在,它们具有较强的抗氧化活性,是优质的功能性食品资源,尤其是苦荞麸。 |
| 关 键 词： | 苦荞麦 甜荞麦 多酚 黄酮 抗氧化活性 芦丁 |
Comparison of antioxidant activity and the content of free and bound phenolics in common buckwheat and tartary buckwheat particles |
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| YANG Hong-ye,YANG Lian-zhi,CHAI Yan,WANG Yu-tang,WANG Min.Comparison of antioxidant activity and the content of free and bound phenolics in common buckwheat and tartary buckwheat particles[J].Science and Technology of Food Industry,2011(5):90-94,97. | |
| Authors: | YANG Hong-ye YANG Lian-zhi CHAI Yan WANG Yu-tang WANG Min |
| Affiliation: | YANG Hong-ye1,YANG Lian-zhi2,CHAI Yan3,WANG Yu-tang 1,WANG Min1,(1.College of Food Science and Engineering,Northwest Agriculture and Forestry University,Yangling 712100,China,2.College of Chemical and Food Engineering,Zhongzhou University,Zhengzhou 450000,3.College of Agronomy,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | common buckwheat tartary buckwheat phenolic flavonoids antioxidant capacity rutin |
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