| 利用烟末酶解液制备烟用美拉德反应香精的研究 |
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| 引用本文： | 唐胜,沈光林,饶国华,赵谋明.利用烟末酶解液制备烟用美拉德反应香精的研究[J].食品工业科技,2011(4):268-271. |
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| 作者姓名： | 唐胜 沈光林 饶国华 赵谋明 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 广东中烟工业公司技术中心,广东,广州,510145 |
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| 摘 要： | 用蛋白酶酶解烟末,将酶解液浓缩,外加氨基酸进行美拉德反应。通过单因素实验确定最适反应条件为:选用L-天冬氨酸,氨基酸加量3%(w/w),初始pH6.5,反应时间3h。评吸结果表明,最优工艺条件下得到的美拉德反应香精能显著增加卷烟的香味,降低刺激性,改善吸味。通过固相微萃取(SPME)提取反应产物的挥发性成分,用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析,得到27种主要挥发性成分,其中包括巨豆三烯酮、呋喃酮、吡喃酮等对烟草香味贡献较大的风味物质。
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| 关 键 词： | 烟末酶解 美拉德反应 烟用香精 |
Study on preparation of Maillard tobacco flavoring with tobacco powder hydrolysate solutions |
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| TANG Sheng,SHEN Guang-lin,RAO Guo-hua,ZHAO Mou-ming.Study on preparation of Maillard tobacco flavoring with tobacco powder hydrolysate solutions[J].Science and Technology of Food Industry,2011(4):268-271. |
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| Authors: | TANG Sheng SHEN Guang-lin RAO Guo-hua ZHAO Mou-ming |
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| Affiliation: | 1,*(1.College of Light Industry and Food,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China;2.Technology Center,China Tobacco Guangdong Industrial Corporation,Guangzhou 510145,China) |
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