| 超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 张龙,许颖,马辉,白洁,马永昆.超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响[J].食品工业科技,2012,33(21):122-124,129. |
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| 作者姓名： | 张龙 许颖 马辉 白洁 马永昆 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013 |
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| 基金项目： | 江苏高校优势学科建设工程资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了鲜榨黑莓清汁经300～600MPa处理15min后其品质的变化。研究结果表明:黑莓清汁经超高压处理后,pH随处理压力升高而显著降低(p<0.05),总酸显著增加(p<0.05),超高压处理后其可溶性固形物、总糖含量无显著变化(p>0.05);花色苷、多酚含量保留率达90%以上,且还原能力显著增强;300MPa处理15min后黑莓清汁清除DPPH·能力显著下降,而其余压力下黑莓清汁清除DPPH·能力均随压力升高显著增强。
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| 关 键 词： | 超高压 鲜榨 黑莓清汁 品质 |
Effect of high pressure processing on the qualities of fresh blackberry juice |
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| ZHANG Long,XU Ying,MA Hui,BAI Jie,MA Yong-kun.Effect of high pressure processing on the qualities of fresh blackberry juice[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(21):122-124,129. |
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| Authors: | ZHANG Long XU Ying MA Hui BAI Jie MA Yong-kun |
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| Affiliation: | (School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang 212013,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high pressure fresh blackberry juice quality |
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