| 由松针制取三种叶绿素钠盐及其稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 占汝真,武健,付成钰,方丽颖,王吉,欧阳杰.由松针制取三种叶绿素钠盐及其稳定性的研究[J].食品工业科技,2014(6):107-110,115. |
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| 作者姓名： | 占汝真 武健 付成钰 方丽颖 王吉 欧阳杰 |
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| 作者单位： | 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系;林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) |
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| 基金项目： | 第44批“留学回国人员科研启动基金”项目;2012年北京市大学生科学研究与创业行动计划项目(121002221) |
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| 摘 要： | 为提高叶绿素的稳定性,以松针为原料,以乙醇水溶液为溶剂提取得到叶绿素,再经过皂化、酸化、铜代(或锌代、铁代)及加碱成盐等过程,分别制备得到叶绿素铜钠盐、叶绿素锌钠盐和叶绿素铁钠盐,将它们配成相同浓度的水溶液,颜色分别为深绿色、翠绿色和茶黄色。进而比较了它们对光、热、pH及氧化剂的稳定性,结果表明叶绿素铜钠对光照的稳定性最好;叶绿素锌钠对温度稳定性较好;pH会引起三者的异构化造成吸光值的改变;低氧化剂浓度下,三者均较为稳定,但高浓度时其稳定性均下降较快。
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| 关 键 词： | 松针 叶绿素铜钠 叶绿素锌钠 叶绿素铁钠 稳定性 |
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