不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响 |
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引用本文: | 陈甜,夏延斌.不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响[J].食品工业科技,2014(11):79-82. |
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作者姓名: | 陈甜 夏延斌 |
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作者单位: | 湖南农业大学食品科学技术学院 |
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摘 要: | 利用快速黏度分析仪(RVA),探讨不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响。通过采用std1升温程序,测定了未发芽莲子粉和发芽莲子粉的RVA谱特征值,以及在不同浓度蔗糖、调和油、糊精及筛目下发芽莲子粉糊化特性,以发芽莲子粉为对照,分析以上因素与发芽莲子粉加工品质的相关性。结果表明,发芽莲子粉浓度对糊化影响最大,浓度越大,峰值粘度、老化性等显著性均增大;蔗糖含量和油含量在一定范围内对发芽莲子粉黏度有显著影响;筛目及糊精浓度对发芽莲子粉RVA特征值影响不大。
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关 键 词: | 发芽莲子粉 快速粘度分析仪 糊化 加工 |
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