| 食用油天然抗氧化剂的研究与开发 |
| |
| 引用本文： | 李杰,赵声兰,陈朝银.食用油天然抗氧化剂的研究与开发[J].食品工业科技,2015(2):373-378. |
| |
| 作者姓名： | 李杰 赵声兰 陈朝银 |
| |
| 作者单位： | 昆明理工大学生命科学与技术学院;云南中医学院中药学院 |
| |
| 基金项目： | 云南省科技计划项目(2009EB081,2011AB006);科技部支撑计划项目(20112011BAD46B00) |
| |
| 摘 要： | 油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂贮藏和食品加工过程中起着重要的作用,尤其天然抗氧化剂既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了油源及非油源、国标及非国标天然抗氧化剂的种类及其抗氧化效率,对尚在研发中的葡萄多酚、花生壳多酚、槐角黄酮、麦冬黄酮等非油源性天然抗氧化剂进行详述,其多兼具多重保健功能,是食用油天然抗氧化剂和复合抗氧化剂的开发方向,以期为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。
|
| 关 键 词： | 食用油 天然抗氧化剂 抗氧化作用 安全性 |
Research and development on natural antioxidants of edible oil |
| |
| LI Jie;ZHAO Sheng-lan;CHEN Chao-yin.Research and development on natural antioxidants of edible oil[J].Science and Technology of Food Industry,2015(2):373-378. |
| |
| Authors: | LI Jie;ZHAO Sheng-lan;CHEN Chao-yin |
| |
| Affiliation: | LI Jie;ZHAO Sheng-lan;CHEN Chao-yin;Faculty of Life Science and Technology,Kunming University of Science and Technology;Faculty of Chinese Traditional Medicine,Yunnan University of Chinese Traditional Medicine; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
