| 挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取及加工特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 马利华,秦卫东,陈学红,陈健.挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取及加工特性影响的研究[J].食品工业科技,2013,34(8). |
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| 作者姓名： | 马利华 秦卫东 陈学红 陈健 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州,221008 |
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| 摘 要： | 采用微波膨化、挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取的工艺及加工特性进行研究.以膨化率作为评定指标,研究挤压膨化中原料含水量、机筒温度、螺杆转速及喂料速度的影响,以及微波膨化、挤压膨化处理后牛蒡膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力及阳离子交换能力等加工特性的变化.结果表明,微波膨化、挤压膨化均能提高牛蒡中可溶性膳食纤维含量,很好地改善牛蒡中膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力和阳离子交换能力等加工特性.当物料含水量15％、机筒温度150℃、螺杆转速250r/min、喂料速度300r/min时,挤压膨化效果最好,膨化率达到1.65％,可溶性膳食纤维达30.65％,比对照提高27.25％.
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| 关 键 词： | 牛蒡 挤压膨化 膳食纤维 加工特性 |
Study on the influence of extraction and processing on dietary fiber of Arctum lappa L. |
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