| 微藻DHA在食用油中的应用 |
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| 引用本文： | 彭晓芳,郑晓辉,李建平,侯文伟,马金余.微藻DHA在食用油中的应用[J].食品工业科技,2010,31(11). |
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| 作者姓名： | 彭晓芳 郑晓辉 李建平 侯文伟 马金余 |
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| 摘 要： | 随着人们对微藻DHA认知度的不断提高,对其重视及需求程度也日益增加.近来,将微藻DHA添加于食用油成为一种新的应用趋势.主要从微藻DHA在食用油中的热稳定性、微藻DHA食用油的保质期、气味和口感等方面,对添加微藻DHA食用油的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,微藻DHA在常用烹调过程中稳定,不会对食用油的保质期、气味和口感等产生明显影响.作为一种新型功能性食品,微藻DHA食用油有着广阔的市场前景.
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| 关 键 词： | 微藻DHA 应用可行性 食用油 功能性食品 |
Application of microalgal DHA in edible oil |
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| PENG Xiao-fang,ZHENG Xiao-hui,LI Jian-ping,HOU Wen-wei,MA Jin-yu.Application of microalgal DHA in edible oil[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(11). |
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| Authors: | PENG Xiao-fang ZHENG Xiao-hui LI Jian-ping HOU Wen-wei MA Jin-yu |
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