功能性蛋黄肽的制备及体外活性研究 |
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引用本文: | 何晨,王彦超,常耀光,薛长湖.功能性蛋黄肽的制备及体外活性研究[J].食品工业科技,2014(19):53-56. |
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作者姓名: | 何晨 王彦超 常耀光 薛长湖 |
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作者单位: | 中国海洋大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 本实验采用乙醇-正己烷脱脂蛋黄粉为底物,Alcalase 2.4L为水解酶制剂,经两次酶解制备得一种蛋黄肽产品,产品得率达到41%。对该产品的基本物化指标进行了测定,蛋白含量高于85%,灰分含量低于10%,在较宽的pH范围内溶解性良好,热稳定性高。体外活性实验表明,该产品可以通过与钙离子结合抑制磷酸钙沉淀,表现出了潜在的促进肠道钙吸收的能力,且具有较好的抗氧化能力。
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关 键 词: | 蛋黄粉 蛋黄肽 抗氧化 钙结合 |
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