Tribology技术在食品口感测评中的应用 |
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引用本文: | 闫凌,刘佳,龚漫蕾,Andre VanDerWulp.Tribology技术在食品口感测评中的应用[J].食品工业科技,2014(16):28-30. |
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作者姓名: | 闫凌 刘佳 龚漫蕾 Andre VanDerWulp |
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作者单位: | 嘉吉特种配料亚洲 |
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摘 要: | 食物在口腔中的变化是个动态过程,从而造成口感的动态变化。传统的TPA和流变技术已无法全面反映食物在口腔内的口感变化。Tribology作为一门研究润滑和摩擦的学科,能更好的解释食物在口腔内的口感变化。嘉吉公司利用Tribology技术,已经开发出一系列适用于低糖、低奶含量体系的口感解决方案。
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关 键 词: | Tribology 酸乳饮料 嘉吉公司 润滑性能 动态过程 国际标准组织 润滑特性 评价指标 边界区域 感官性状 |
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