|
|||||
|
|
| 水分对生鲜肉品品质的影响 | |
| 引用本文： | 朱丹实,吴晓菲,刘贺,徐永霞,励建荣.水分对生鲜肉品品质的影响[J].食品工业科技,2013,34(16). |
| 作者姓名： | 朱丹实 吴晓菲 刘贺 徐永霞 励建荣 |
| 作者单位： | 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013 |
| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划，辽宁省食品安全重点实验室开放课题 |
| 摘 要： | 水分作为肉品原料中含量最多的化学组分,直接影响着肉品品质及贮藏特性.本文介绍了水分在生鲜肉中结合状态、水分在肉品贮藏过程中的流失过程以及水分活度对肉品贮藏的影响,并对肉品中水分的检测方法进行了综述.为快速检测肉品中水分、有效减少肉品贮藏过程中的水分散失、开发合理的生鲜肉品保鲜技术提供理论参考. |
| 关 键 词： | 水分 畜禽 肉品 保鲜 品质 |
Effect of water on quality of fresh meat |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | water animal product meat product preservation quality |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
