| 三氧化氯对"秦美"猕猴桃保鲜及贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 牛瑞雪,惠伟,李彩香,屠阴华,金宏.三氧化氯对"秦美"猕猴桃保鲜及贮藏品质的影响[J].食品工业科技,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 牛瑞雪 惠伟 李彩香 屠阴华 金宏 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学生命科学学院,陕西西安,710062 |
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| 摘 要： | 以"秦美"猕猴桃为材料,研究了二氧化氯对其保鲜及贮藏品质的影响.将猕猴桃分别浸入0、20、40、80、100mg/L的二氧化氯溶液中10min,沥干后贮存于温度为1～2℃,相对湿度为90%～95%的机械冷库中,以后每月取样,对其硬度、可溶性固形物、呼吸速率、乙烯释放速率、可溶性糖、可滴定酸、Vc含量等指标进行测定.结果表明,适宜浓度的二氧化氯处理可延缓猕猴桃果实硬度的下降,抑制乙烯的释放速率,并保持了可溶性糖、可滴定酸和Vc的含量,同时也对猕猴桃果实贮藏后期的腐烂有明显的抑制作用,延缓了果实的衰老,从而延长了其货架期.综合考虑,认为80mg/L的二氧化氯处理10min对"秦美"猕猴桃的保鲜效果最为理想.
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| 关 键 词： | "秦美"猕猴桃 二氧化氯 保鲜 贮藏 |
Effects of chlorine dioxide(ClO2)treatment on fresh-keeping and storage quality of Qinmei kiwifruit |
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| NIU Rui-xue,HUI Wei,LI Cai-xiang,TU Yin-hua,JIN Hong.Effects of chlorine dioxide(ClO2)treatment on fresh-keeping and storage quality of Qinmei kiwifruit[J].Science and Technology of Food Industry,2009,30(1). |
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| Authors: | NIU Rui-xue HUI Wei LI Cai-xiang TU Yin-hua JIN Hong |
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