| 两种棕榈油煎炸前后稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 马振兴,王昌禄.两种棕榈油煎炸前后稳定性研究[J].食品工业科技,2009(6). |
| |
| 作者姓名： | 马振兴 王昌禄 |
| |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;河南质量工程职业学院,河南平顶山,467000
2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
| |
| 摘 要： | 从方便面生产中使用的两种不同熔点(24℃与33℃)棕桐油的使用现状出发,对棕榈油的酸价、过氧化值、水分及挥发物值进行分析比较,筛选出更加适合于方便面生产的煎炸油.实验结果表明,33度棕榈油较24度棕榈油的稳定性高,适合于方便面的生产.
|
| 关 键 词： | 棕榈油 酸价 过氧化值 水分及挥发物值 稳定性 |
Research on stability of two kinds of palm oil before and after frying |
| |
| MA Zhen-xing,WANG Chang-lu.Research on stability of two kinds of palm oil before and after frying[J].Science and Technology of Food Industry,2009(6). |
| |
| Authors: | MA Zhen-xing WANG Chang-lu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
