| 秋葵多糖与α-淀粉酶的相互作用及光谱学分析 |
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| 引用本文： | 张首玉,周婧琦,李少华,孙艳,高愿军.秋葵多糖与α-淀粉酶的相互作用及光谱学分析[J].食品工业科技,2015(4):101-104. |
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| 作者姓名： | 张首玉 周婧琦 李少华 孙艳 高愿军 |
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| 作者单位： | 河南职业技术学院烹饪食品系;漯河食品职业学院;郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 漯河市科技计划项目(2014071) |
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| 摘 要： | 研究秋葵多糖对α-淀粉酶的抑制作用,并运用紫外光谱对其相互作用的光谱进行探讨,结果表明,秋葵多糖对α-淀粉酶具有较强的抑制性,且随其浓度的增加而增强,其抑制类型属于竞争可逆型。经过紫外光谱分析表明,随着秋葵多糖浓度的不断增加其吸收峰逐渐增强且发生蓝移,证明秋葵多糖与α-淀粉酶混合时彼此之间发生了作用。
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| 关 键 词： | 秋葵多糖 淀粉酶 抑制作用 光谱 |
Effect of okra polysaccharide on α-amylase inhibition and its spectral analysis |
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| ZHANG Shou-yu;ZHOU Jing-qi;LI Shao-hua;SUN Yan;GAO Yuan-jun.Effect of okra polysaccharide on α-amylase inhibition and its spectral analysis[J].Science and Technology of Food Industry,2015(4):101-104. |
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| Authors: | ZHANG Shou-yu;ZHOU Jing-qi;LI Shao-hua;SUN Yan;GAO Yuan-jun |
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| Affiliation: | ZHANG Shou-yu;ZHOU Jing-qi;LI Shao-hua;SUN Yan;GAO Yuan-jun;Department of Tourism & Cooking,Henan Polytechnic;Luohe Food Vocational College;College of Food and Biology Engineering,Zhengzhou University of Light Industry; |
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