亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展 |
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引用本文: | 郭晓娟,刘成梅,吴建永,周国辉,李中强.亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展[J].食品工业科技,2016(6):367-371,376. |
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作者姓名: | 郭晓娟 刘成梅 吴建永 周国辉 李中强 |
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作者单位: | 食品科学与技术国家重点实验室南昌大学 |
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摘 要: | 本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质、成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据。
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关 键 词: | 亲水胶体 淀粉 理化性质 机理 |
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