| 枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究 |
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| 引用本文： | 刘洋,侯红漫,陈莉,刘阳.枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究[J].食品工业科技,2009(8). |
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| 作者姓名： | 刘洋 侯红漫 陈莉 刘阳 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 |
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| 基金项目： | 辽宁省自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 研究了枯草芽孢杆菌B.C119代谢产生的细菌素对香肠中细菌的抑制作用,并与山梨酸钾的抑菌效果进行对照,对香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定.结果表明:枯草芽孢杆菌素能有效的抑制香肠中细菌的繁殖,从而延长香肠的货架期,并且效果要优于山梨酸钾.
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| 关 键 词： | 枯草芽孢杆菌 细菌素 货架期 |
Study on shelf-life extension of sausage with Bacillus subtilis |
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| LIU Yang,HOU Hong-man,CHEN Li,LIU Yang.Study on shelf-life extension of sausage with Bacillus subtilis[J].Science and Technology of Food Industry,2009(8). |
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| Authors: | LIU Yang HOU Hong-man CHEN Li LIU Yang |
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