小麦粉麸星的量化检测与分析

对制粉生产中不同制粉系统的42个小麦粉样品以及不同类型的实验磨磨制的20个小麦粉样品分别进行麸星及灰分含量测试。测试结果表明。麸星仪可以敏锐地感应出制粉生产线不同系统小麦粉中麸星含量及麸星斑点的细微变化，并通过数据和图像显示出来。不同制粉系统小麦粉的麸星含量与灰分含量呈正相关，其相关系数达0．8097，但不同实验磨粉机磨制的小麦粉样品，二者的相关系数变幅较大。麸星仪对白麦麦皮的感应相对较差。