| 蒜头果种仁的营养成分分析 |
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| 引用本文： | 苏霁玲.蒜头果种仁的营养成分分析[J].中国油脂,2021,46(12):108-111. |
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| 作者姓名： | 苏霁玲 |
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| 作者单位： | .西南林业大学 化学工程学院，昆明 650000 |
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| 基金项目： | 云南省重大科技专项“生物资源数字化开发应用”项目（202002AA10007）；云南省万人计划“云岭产业技术领军人才”专项（云发改人事〔2018〕212号） |
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| 摘 要： | 测定了蒜头果种仁的蛋白质含量、粗脂肪含量及蒜头果种仁油脂肪酸组成和矿质元素含量，并采用氨基酸自动分析仪测定蒜头果种仁的氨基酸组成，对其氨基酸营养价值进行评价。结果表明：蒜头果种仁蛋白质含量为21.02%，粗脂肪含量为61.05%，蒜头果种仁油中共检出17种脂肪酸，包括5种饱和脂肪酸和12种不饱和脂肪酸，其中神经酸的含量最高，为45.04%；蒜头果种仁含有17种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其氨基酸比值系数分（SRC）为77.25，营养价值较高；蒜头果种仁中含有K、P、Mg、S、Ca、Fe、Mn等矿质元素。蒜头果种仁营养成分丰富，可进一步加强其资源化利用。
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| 关 键 词： | 蒜头果种仁 营养成分 脂肪酸 氨基酸 矿质元素 |
Nutritional components of Malania oleifera seed kernel |
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| SU Jiling.Nutritional components of Malania oleifera seed kernel[J].China Oils and Fats,2021,46(12):108-111. |
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| Authors: | SU Jiling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Malania oleifera seed kernel nutrional component fatty acid amino acid mineral element |
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