| 球磨辅助酶解制备南瓜籽ACE抑制肽 |
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| 引用本文： | 杨晨.球磨辅助酶解制备南瓜籽ACE抑制肽[J].中国油脂,2021,46(9):22-27. |
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| 作者姓名： | 杨晨 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学 食品科学与工程学院，武汉430023 |
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| 基金项目： | 湖北省技术创新专项重大项目（2019ABA117） |
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| 摘 要： | 以南瓜籽蛋白为原料，通过球磨预处理辅助酶解法制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽。以ACE抑制率和水解度为评价指标，对蛋白酶进行筛选。采用单因素试验研究球磨时间、酶解时间、底物质量浓度、pH和酶解温度对酶解产物ACE抑制率和水解度的影响，在此基础上，以ACE抑制率为考察指标，采用响应面法对球磨辅助酶解工艺条件进行优化。结果表明：球磨预处理可显著提高南瓜籽蛋白的酶解效率；最佳球磨辅助酶解工艺条件为选用碱性蛋白酶、球磨时间6 min、酶解时间10 h、底物质量浓度0.08 g/mL、pH 8.5、酶解温度55 ℃，在此条件下所得ACE抑制肽的ACE抑制率可达(86.65±0.55)%。
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| 关 键 词： | 南瓜籽 ACE抑制肽 球磨 酶解 |
Preparation of ACE inhibitory peptides from pumpkin seed using ball-milling assisted enzymolysis method |
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| YANG Chen.Preparation of ACE inhibitory peptides from pumpkin seed using ball-milling assisted enzymolysis method[J].China Oils and Fats,2021,46(9):22-27. |
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| Authors: | YANG Chen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin seed ACE inhibitory peptides ball-milling enzymolysis |
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