| 玉米醇溶蛋白的超声辅助酶法提取工艺 及不同提取方法对其结构和功能特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 张明珠.玉米醇溶蛋白的超声辅助酶法提取工艺 及不同提取方法对其结构和功能特性的影响[J].中国油脂,2021,46(4):26-32. |
| |
| 作者姓名： | 张明珠 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001 |
| |
| 基金项目： | 河南工业大学青年骨干教师培育计划项目（21420051）；河南省高等学校青年骨干培养计划；河南省重点研发与推广专项（182102110253）；小麦和玉米深加工国家工程中心（NL2018008） |
| |
| 摘 要： | 以玉米蛋白粉为原料，对超声辅助α-淀粉酶提取玉米醇溶蛋白的工艺条件进行探究，并研究了超声波法、α-淀粉酶法、超声辅助α-淀粉酶法和醇法对玉米醇溶蛋白功能特性和结构的影响。结果表明：超声辅助α-淀粉酶法在超声功率密度2.85 W/cm3、超声时间35 min、超声温度45 ℃、酶添加量0.9%、酶解pH 6.0时提取的玉米醇溶蛋白蛋白质含量最高，为80.09%，显著高于超声波法(68.49%)和α-淀粉酶法(76.37%)提取的玉米醇溶蛋白；与醇法相比，超声辅助α-淀粉酶法、超声波法和α-淀粉酶法玉米醇溶蛋白的持水/持油力和乳化活性显著提高，溶解度和粒径减小，玉米醇溶蛋白二级结构更舒展，紫外吸收增强，内源荧光最大吸收峰发生红移，巯基含量升高，二硫键含量显著降低；不同提取方法对玉米醇溶蛋白的相对分子质量影响不大。
|
| 关 键 词： | 超声波辅助提取 α-淀粉酶 玉米醇溶蛋白 功能特性 结构 |
Ultrasound-assisted enzymatic extraction of zein and effects of different extraction methods on its structure and functional properties |
| |
| ZHANG Mingzhu.Ultrasound-assisted enzymatic extraction of zein and effects of different extraction methods on its structure and functional properties[J].China Oils and Fats,2021,46(4):26-32. |
| |
| Authors: | ZHANG Mingzhu |
| |
| Affiliation: | .College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
