微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响

以南瓜籽仁为原料，研究了微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响。结果表明：随着微波功率的增加和处理时间的延长，压榨南瓜籽油的酸值变化不大；当微波功率为350 W和550 W时，随着处理时间的延长，南瓜籽油过氧化值总体呈增长趋势，而微波功率为700 W时，南瓜籽油过氧化值则呈先上升后下降的趋势。微波预处理能提高南瓜籽油中总酚、甾醇、总生育酚的含量，分别在550 W微波处理12、9、9 min时达最高，为1 352.7 mg/kg、2.54 mg/g和56.95 mg/100 g，比微波处理前分别提高了87.61%、29.59%和15.17%。同时微波预处理也能提升南瓜籽油的氧化诱导时间、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力，在550 W微波处理9 min时，氧化诱导时间、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率最高，分别为5.83 h、295.11 μmol/100 g和724.35 μmol/100 g，比微波处理前分别提高了57.57%、33.96%和64.46%。适当的微波预处理可以显著增加南瓜籽油中油脂伴随物含量，提高油脂的氧化稳定性和抗氧化能力。

Effect of microwave pretreatment on quality of pressed pumpkin seed oil