油炸食品中丙烯酰胺的检测方法研究 |
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引用本文: | 陈煜,龚号迪,张龑,等.油炸食品中丙烯酰胺的检测方法研究[J].中国油脂,2019,44(9). |
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作者姓名: | 陈煜 龚号迪 张龑 等 |
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摘 要: | 富含淀粉的食物在油炸过程中,极易产生一种有害的化学物质——丙烯酰胺。建立了油炸食品中丙烯酰胺的提取、纯化与高效液相色谱分析方法。油炸食品经水提后正己烷脱脂、Carrez试剂净化除蛋白、C18固相萃取柱纯化得到丙烯酰胺提取液,再经高效液相色谱法分析检测。研究了高效液相色谱不同流动相比例、柱温、流速、进样量对丙烯酰胺分离效果的影响,确立了最佳色谱分离条件:检测波长195 nm,流动相乙腈-水(体积比20∶80),柱温45℃,流速1. 0 m L/min,进样量20μL。该方法丙烯酰胺的检出限为5μg/kg,相对标准偏差在0. 5%范围内,薯片样品的加标回收率在88. 5%~90. 6%之间,该法能有效、快速测定油炸食品中丙烯酰胺的含量。
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关 键 词: | 油炸食品 丙烯酰胺 高效液相色谱 |
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