油茶籽储存时间对水酶法提油的影响研究 |
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引用本文: | 王宗成,王珊,陈丹,等.油茶籽储存时间对水酶法提油的影响研究[J].中国油脂,2018,43(11). |
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作者姓名: | 王宗成 王珊 陈丹 等 |
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摘 要: | 以pH 5. 0、料液比1∶5、α-淀粉酶用量1%、纤维素酶用量1%、提取时间3 h、提取温度50℃为基本条件,研究了油茶籽储存时间对水酶法提取油茶籽油提取率及品质的影响。结果表明:储存时间对油茶籽油提取率及油茶籽油品质影响显著,建议油茶籽在储存时间1~3个月内处理,其中使用储存时间为1个月左右的油茶籽最佳,油茶籽油提取率为91. 6%;所制备的油茶籽油气味清香、涩口味较淡,基本理化指标除水分外优于国标一级压榨油茶籽油标准,油中的维生素E、多酚和角鲨烯含量分别达到321、28 mg/kg和178 mg/kg,而且油茶籽的后熟期油中脂肪酸转化基本完成,油酸含量达到了79. 69%。
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关 键 词: | 油茶籽油 水酶法 储存时间 营养成分 |
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