| 基于生物利用度分析食品中营养强化的价值——以DHA为例 |
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| 引用本文： | 姚婉婷,胡金庆,齐自元,谢庆超,欧杰,潘迎捷,赵勇,刘海泉.基于生物利用度分析食品中营养强化的价值——以DHA为例[J].中国油脂,2023,48(12):83-89. |
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| 作者姓名： | 姚婉婷 胡金庆 齐自元 谢庆超 欧杰 潘迎捷 赵勇 刘海泉 |
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| 作者单位： | 1.上海海洋大学 食品学院，上海 201306； 2.长岛自然资源局，山东 烟台 265800； 3.上海海洋大学 海洋学院，上海 201306； 4.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306； 5.农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），上海 201306； 6.上海海洋大学 食品热加工工程技术研究中心，上海 201306；7.上海海洋大学 食品学院，食品产业链生态循环研究所，上海 201306 |
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| 基金项目： | 上海市科委上海市地方院校能力建设计划项目（22010502300） |
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| 摘 要： | 随着生活水平的提高，人们对于食品中的营养要求越来越高。DHA在人体内具有促进神经系统发育等重要作用，尤其在婴幼儿时期更为重要，而食物是人体内DHA补充的重要来源，尤其是深海鱼类和海藻类食物作用更佳。为给大食物观下的精准营养提供参考依据，基于生物利用度的角度，以DHA为例分析食品中营养强化的价值。从天然食品和人工富集食品两个方面介绍了DHA的食品来源，综述了影响DHA食品生物利用度的因素，总结了提高DHA生物利用度的方式，指出了以DHA为代表的营养强化型食品存在的问题以及未来的发展方向。微藻是DHA营养强化食品的重要来源。DHA的生物利用度与其存在形式、结合位点、氧化程度相关，可通过膳食搭配、乳化或微胶囊化处理、加工及烹饪手段选择提高食物中DHA的生物利用度。未来应进一步加强氧化后DHA的活性、DHA精准营养及丰富DHA营养强化食品种类等方面的研究。
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| 关 键 词： | DHA 营养强化食品 生物利用度 |
Analysis of the value of nutritional fortification in food based on
bioavailability: taking DHA as an example |
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| YAO Wanting,HU Jinqing,QI Ziyuan,XIE Qingchao,OU Jie,PAN Yingjie,ZHAO Yong,LIU Haiquan.Analysis of the value of nutritional fortification in food based on
bioavailability: taking DHA as an example[J].China Oils and Fats,2023,48(12):83-89. |
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| Authors: | YAO Wanting HU Jinqing QI Ziyuan XIE Qingchao OU Jie PAN Yingjie ZHAO Yong LIU Haiquan |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2.Changdao District Bureau of Natural Resources, Yantai 265800, Shandong,China; 3.College of Marine Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 4.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China; 5.Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for
Aquatic Product on Storage and Preservation (Shanghai), Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai
201306, China; 6.Engineering Research Center of Food Thermal-Processing Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 7.Food Industry Chain Ecological Recycling Research Institute of
Food Science and Technology College, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | DHA nutrition fortified food bioavailability |
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