| 山桐子鲜果干燥方式对山桐子油品质的影响 |
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| 引用本文： | 尚祖飞,徐甜甜,邹康,马立志.山桐子鲜果干燥方式对山桐子油品质的影响[J].中国油脂,2024,49(1). |
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| 作者姓名： | 尚祖飞 徐甜甜 邹康 马立志 |
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| 作者单位： | 贵阳学院 食品与制药工程学院，贵阳550005 |
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| 摘 要： | 旨在为山桐子干燥方式的选择提供参考，分别采用热风干燥（HD）、微波真空干燥（VMD）、真空冷冻干燥（VFD）对山桐子鲜果进行干燥处理并采用溶剂浸提法提取山桐子油，测定山桐子油得率、酸值、过氧化值、脂肪酸组成、角鲨烯含量及挥发性物质组成，探究3种干燥方式对山桐子油品质的影响。结果表明，3种干燥方式制取的山桐子油得率大小顺序为VFD＞HD＞VMD，山桐子油酸值、过氧化值大小顺序均为VMD＞HD＞VFD（均未超出国标要求），山桐子油脂肪酸组成无差异，角鲨烯含量大小顺序为VFD＞VMD＞HD，主要挥发性物质均为烷类。综合比较，VFD方式制取的山桐子油品质最佳，适合少量实验；VMD方式干燥效率高，适用于快速干燥；HD方式制取的山桐子油品质介于二者之间，但此法操作简单，适合大批量处理物料时使用。
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| 关 键 词： | 干燥方式 山桐子 山桐子油 油脂品质 挥发性物质 |
Effect of drying method of Idesia polycarpa fresh fruit on the
quality of Idesia polycarpa oil |
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| SHANG Zufei,XU Tiantian,ZOU Kang,MA Lizhi.Effect of drying method of Idesia polycarpa fresh fruit on the
quality of Idesia polycarpa oil[J].China Oils and Fats,2024,49(1). |
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| Authors: | SHANG Zufei XU Tiantian ZOU Kang MA Lizhi |
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| Affiliation: | Food and Pharmaceutical Engineering Institute, Guiyang University, Guiyang 550005,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying method Idesia polycarpa Idesia polycarpa oil oil quality volatile substance |
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