| 制油工艺对油脂品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 赵丹,汪学德,张润阳,等.制油工艺对油脂品质的影响研究[J].中国油脂,2018,43(6). |
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| 作者姓名： | 赵丹 汪学德 张润阳 等 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 摘 要： | 以芝麻、花生、油茶籽、油菜籽为原料,通过热榨工艺与冷榨工艺制取油脂,比较分析不同工艺制取油脂的基本理化指标、主要脂肪酸组成及含量、总酚含量、生育酚含量、甾醇含量。结果表明:不同制油工艺对4种原料制取的油脂的基本理化指标及主要脂肪酸组成及含量没有明显影响;热榨菜籽油、热榨芝麻油、热榨花生油、热榨油茶籽油的总酚含量分别是冷榨工艺的4.76、2.08、2.99、1.17倍;冷榨花生油、冷榨油茶籽油、冷榨芝麻油、冷榨菜籽油的生育酚含量分别是热榨工艺的1.19、1.17、1.12、1.07倍;冷榨芝麻油、冷榨花生油、冷榨油茶籽油、冷榨菜籽油中甾醇含量分别是热榨工艺的1.21、1.29、1.27、1.20倍。
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| 关 键 词： | 热榨油 冷榨油 品质 分析 |
Effect of oil preparation process on oil quality |
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| ZHAO Dan,WANG Xuede,ZHANG Runyang,etc.Effect of oil preparation process on oil quality[J].China Oils and Fats,2018,43(6). |
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| Authors: | ZHAO Dan WANG Xuede ZHANG Runyang etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot pressed oil cold pressed oil quality analysis |
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