| 营养强化玉米馒头粉的研究 |
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| 引用本文： | 李庆龙,李秋枫,甘平洋,李汉春,王海滨,常宪辉.营养强化玉米馒头粉的研究[J].西部粮油科技,2006,31(5):51-53. |
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| 作者姓名： | 李庆龙 李秋枫 甘平洋 李汉春 王海滨 常宪辉 |
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| 作者单位： | [1]武汉工业学院,武汉430023 [2]深圳出入境检验检疫局,广东深圳518045 [3]武汉市大丰食品科技有限责任公司,武汉430023 |
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| 基金项目： | 2005年通过湖北省科技厅鉴定 |
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| 摘 要： | 在玉米馒头粉中添加（强化）复合营养素：维生素B，3．5mg／kg，B2 3．5mg／kg，尼克酸35mg／kg，叶酸2．0mg／kg，钙1000mg／kg，铁20mg／kg，锌25mg／kg，赖氨酸复合盐1．8g／kg，与对照组比较．对其流变学特性、营养品质做了基础分析，并进行了馒头和面条制作试验。研究表明：强化复合营养素使玉米馒头粉面团的稳定时间有所降低，但对面团的拉伸特性有一定的改善作用；玉米馒头粉强化复合营养素对馒头和面条的感官品质及内部质构没有产生明显的不良影响；玉米馒头粉营养强化后，其维生素、矿物质和赖氨酸等营养素含量明显提高。
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| 关 键 词： | 玉米馒头粉 营养强化 复合营养素 赖氨酸复合盐 馒头 面条 |
| 文章编号： | 1007-6395(2006)05-0051-03 |
| 收稿时间： | 2006-07-16 |
| 修稿时间： | 2006年7月16日 |
Study of Nutritional Fortified Corn Steamed Bun Flour |
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