紫薯浆酶法液化条件的优化 |
| |
引用本文: | 赵会,时文芳.紫薯浆酶法液化条件的优化[J].西部粮油科技,2019(5). |
| |
作者姓名: | 赵会 时文芳 |
| |
作者单位: | 漯河食品职业学院食品工程系 |
| |
摘 要: | 以紫薯为原料制成的果酒、果醋等饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。制作这些饮品的过程中,淀粉的液化、糖化是常用到的工序,其中液化效果还关系到糖化的速度和还原糖的得率。本试验针对紫薯液化过程中工艺控制因素问题进行研究,选取一种α-淀粉酶做单因素实验和正交实验。通过对可溶性糖含量进行比较,得出它的最佳液化条件为液化时间60 min,紫薯浆液pH=6,酶添加量55 U·g-1淀粉,水解温度60℃。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|