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| 馒头“涂膜”保鲜技术初步研究 | |
| 引用本文： | 何学勇,刘长虹,李志建.馒头“涂膜”保鲜技术初步研究[J].西部粮油科技,2014(4):45-47. |
| 作者姓名： | 何学勇 刘长虹 李志建 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州450001 |
| 基金项目： | 2008年河南省重点科技攻关项目（082102350005）; 河南省科技计划项目（132300410423） |
| 摘 要： | 探讨了封膜处理对馒头保质期的影响,对其可行性进行初步研究。采用3c食品级pof热收缩保鲜膜对馒头进行封膜处理,对其感官及霉菌菌落等进行检测。结果显示,在热缩温度170℃,热封时间4 s时封膜效果较好;热封膜后常温下贮藏是不可行的,应尽可能地降低馒头水分含量;馒头完全冷却后进行封膜处理,保质期可延长3倍左右,但馒头品质会发生变化。馒头的"涂膜"保鲜技术是可行的。 |
| 关 键 词： | 馒头 贮藏 保鲜 涂膜 |
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