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| 石磨小麦粉馒头工艺与品质研究 | |
| 引用本文： | 李志建,杨晓露,刘长虹,张重阳.石磨小麦粉馒头工艺与品质研究[J].西部粮油科技,2012(6):31-33. |
| 作者姓名： | 李志建 杨晓露 刘长虹 张重阳 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州450001 |
| 基金项目： | 基金项目：河南工业大学博士基金f2010BS058和2011BS042） |
| 摘 要： | 通过对石磨小麦粉馒头加工艺与品质研究，可知石磨面粉能提高馒头的营养价值，而且对馒头品质的影响最大，通过正交实验可以得出石磨面粉添加量15％、酵母添加量0．6％、加水量45％时蒸制出的馒头品质最佳。 |
| 关 键 词： | 石磨面粉 馒头 品质 |
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