啤酒中蛋白质的研究与分析 |
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引用本文: | 吴凤妙,柳世杰,王开钧.啤酒中蛋白质的研究与分析[J].啤酒科技,2009(11):29-33. |
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作者姓名: | 吴凤妙 柳世杰 王开钧 |
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作者单位: | 平阳英博双鹿啤酒有限公司,325400 |
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摘 要: | 引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果。
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关 键 词: | 啤酒 蛋白质 吸附 硅胶 |
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