啤酒中SO2与TBA的变化关系研究 |
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引用本文: | 郑翔鹏,张锦益,林海峰.啤酒中SO2与TBA的变化关系研究[J].啤酒科技,2006(6):22-28,30. |
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作者姓名: | 郑翔鹏 张锦益 林海峰 |
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作者单位: | 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100 |
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摘 要: | 研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系。表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用,其次才是与部分羰基化舍物结合。TBA值的适用性方面,我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析,对于老化后的啤酒比较不适舍。本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况。
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关 键 词: | TBA值 二氧化硫 啤酒 |
收稿时间: | 2006-03-29 |
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