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啤酒中SO2与TBA的变化关系研究
引用本文:郑翔鹏,张锦益,林海峰.啤酒中SO2与TBA的变化关系研究[J].啤酒科技,2006(6):22-28,30.
作者姓名:郑翔鹏  张锦益  林海峰
作者单位:福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100
摘    要:研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系。表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用,其次才是与部分羰基化舍物结合。TBA值的适用性方面,我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析,对于老化后的啤酒比较不适舍。本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况。

关 键 词:TBA值  二氧化硫  啤酒
收稿时间:2006-03-29
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