钙离子对酵母凝聚性的影响

1.前言啤酒酿造过程中钙离子含量的高低对酵母细胞的生长和凝聚有很大影响。通过在麦汁中添加不同浓度的钙离子(以添加CaSO_4计算钙离子浓度),比较出发酵过程中钙离子对酵母细胞凝聚性以及对发酵过程的影响。