一种快速预测啤酒非生物稳定性方法的探讨

正常预测啤酒的非生物稳定性有两种方法:冷热强化实验法和硫酸铵沉淀极限法。前者预测啤酒非生物稳定性较准确,但具有明显的滞后性,不能及时指导生产和销售;后者仅能预测出啤酒的稳定性状况,而无法预测出被测啤酒非生物稳定性的具体周期。我们在实际检验工作中,为了能快速预测出啤酒的非生物稳定性,将上述两种方法有机结合起来。将啤酒样品用饱和(NH_4)_2SO_4溶液冲击后,然后再用保质期预测仪进行强化实验。通过大量实验数据的统计,从中摸索出一种近似规律,介绍如下,仅供同行参考。