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| 川味海螺菜 | |
| 引用本文： | 胡罡.川味海螺菜[J].四川烹饪,2000(2):44-44. |
| 作者姓名： | 胡罡 |
| 摘 要： | 家常海螺片 原料：大花螺７５０克 瓢儿白心１０棵 葱白１５克 红椒１０克青椒２５克 郫县三瓣２５克 姜片５克 蒜片３克 精盐５０克味精５克 料酒 ６克 鲜汤、水豆粉、色拉油各适量 制法： １．将花螺洗净，入沸水锅中氽至能取出肉时捞起，逐只揭去硬壳，取出螺肉，摘去螺肉尾部的内脏部分，纳入盆内，用３０克精盐搓揉片刻，洗净粘液待用。 ２．花螺肉顺刀切成０．２厘米的薄片；葱白洗净，切马耳朵形；青、红椒均斜刀片为花螺肉大小的片；郫县豆瓣剁细；鲜汤、精盐（５克）、味精、水豆粉共纳一碗，对成芡汁备用。 ３．把瓢儿白心… |
| 关 键 词： | 海螺 菜肴 川味 烹制 |
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