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| 山椒醉鸡翅 | |
| 引用本文： | 刘俊清.山椒醉鸡翅[J].四川烹饪,2001(2):14. |
| 作者姓名： | 刘俊清 |
| 摘 要： | 野山椒以其酸鲜香辣的风味,而常被用作菜肴的配料或调料,如脍炙人口的"山椒凤爪"就是用野山椒泡制而成的。笔者受"山椒凤爪"及豫菜"杜康醉鸡"的启发,创制出"山椒醉鸡翅"这款菜,推出后受到了食客的好评。现将其制法整理成文,供读者参考。原料：新鲜鸡中翅1000克瓶装野山椒2瓶生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白醋、白酒、味精各适量制法：1.鸡中翅洗净,放入清水锅中,加入生姜拍破、葱节、料酒,用大火烧开后,转用小火煮至鸡翅熟,捞起投入清水中过凉。2.净锅上火,掺入适量清水,加入生姜切片、葱节、八角和花椒,用大… |
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