| 工艺条件对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响（Ⅰ） |
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| 引用本文： | 姜燕,唐传核,温其标.工艺条件对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响（Ⅰ）[J].食品与生物技术学报,2009,28(1). |
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| 作者姓名： | 姜燕 唐传核 温其标 |
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| 作者单位： | 1. 广东工业大学,轻工化工学院,广东,广州,510006
2. 华南理工大学,轻工与食品学院,广东省,广州,510641 |
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| 摘 要： | 研究了酶浓度、成膜溶液的pH值、干燥温度等工艺参数对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状,放在相对湿度为50%的环境中平衡48 h,测定抗拉强度(TS)、断裂伸长率(EB)、水分含量(MC)、总可溶性物质量(TSM)、表面疏水性(S0)及透光率等各项指标.研究表明低浓度的酶浓度改性可显著(P≤0.05)增加SPI膜的TS值和S0值,而降低TSM值.TGase改性使EB值下降,酶浓度越高,EB值下降得越多.TGase改性膜的S0值和TSM值随着酶浓度的增加而增加.成膜溶液的PH值显著影响TGase改性SPI膜的TS值和S0值.TGase改性SPI膜的TS值、EB值和S0值随着干燥温度从18℃增加到50℃而逐渐下降.
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转移酶 蛋白膜 改性 |
Effect of Processing Parameters on the Properties of Transglutaminase-Treated Soy Protein Isolate Films |
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| JIANG Yan,TANG Chuan-He,WEN Qi-Biao.Effect of Processing Parameters on the Properties of Transglutaminase-Treated Soy Protein Isolate Films[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(1). |
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| Authors: | JIANG Yan TANG Chuan-He WEN Qi-Biao |
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