| 荞麦膳食纤维的研制 |
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| 引用本文： | 杨芙莲,任蓓蕾.荞麦膳食纤维的研制[J].食品与生物技术学报,2008,27(6). |
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| 作者姓名： | 杨芙莲 任蓓蕾 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,西安,710021 |
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| 摘 要： | 报道了以荞麦为原料,对荞麦壳申膳食纤维的提取及脱色工艺进行的研究.采用化学法和酶法分别制备荞麦膳食纤维,并对所得膳食纤维进行脱色.通过试验分别得到,化学法提取荞麦壳膳食纤维最佳工艺为:pH 5.0,反应温度为55℃时,NaOH质量分数为4%,水解时间60min;酶法提取荞麦壳膳食纤维最佳工艺为:pH 7.0±0.2时,蛋白酶质量分数为0.2%,反应时间60 min.两种方法比较得出,酶法提取效果较好.脱色最佳工艺为:pH 11,H2O2体积分数为4%,温度为90℃,反应时间为90 min.
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| 关 键 词： | 荞麦 膳食纤维 提取 脱色 最佳工艺 |
The Research of Dietary Fiber on Buckwheat |
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| YANG Fu-liang,REN Bei-lei.The Research of Dietary Fiber on Buckwheat[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(6). |
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| Authors: | YANG Fu-liang REN Bei-lei |
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| Keywords: | |
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