| 固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分 |
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| 引用本文： | 徐亦秀,张慜,孙金才.固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分[J].食品与生物技术学报,2012,31(10):1057-1061. |
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| 作者姓名： | 徐亦秀 张慜 孙金才 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122;宁波海通食品有限公司,浙江慈溪,315300 |
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| 基金项目： | 国家星火项目(2008GA701003) |
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| 摘 要： | 为了探讨杨梅汁饮料中的不良风味成分,采用固相微苹取技术结合气质联用对杨梅汁饮料的风味成分进行了定性定量分析。经对比正常与异常风味的杨梅汁饮料的风味组成,杨梅汁饮料风味异常表现如下:酯类和反-丁子香烯等杨梅特征风味物质含量降低;呈现酒精味的乙醇、3-甲基丁醇含量增加;呈现腐败味的己酸、壬烯含量增加;多酚氧化和脂肪氧化产生的醛类物质增多。
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| 关 键 词： | 杨梅汁 不良风味物质 固相微萃取 气质联用 |
Analysis of Distasteful Substance in Bayberry Juice by Solid Phase Microextraction Combined with GC-MS |
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| XU Yi-xiu,ZHANG Min and SUN Jin-cai.Analysis of Distasteful Substance in Bayberry Juice by Solid Phase Microextraction Combined with GC-MS[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(10):1057-1061. |
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| Authors: | XU Yi-xiu ZHANG Min and SUN Jin-cai |
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