| 黄酮类化合物与食品成分相互作用研究进展 |
| |
| 引用本文： | 刘霞,罗芳,佘银,李鑫,高婉茹.黄酮类化合物与食品成分相互作用研究进展[J].食品与生物技术学报,2017,36(10):1009-1015. |
| |
| 作者姓名： | 刘霞 罗芳 佘银 李鑫 高婉茹 |
| |
| 作者单位： | 湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128,湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128,湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128,湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128,湖南省食品科学与生物技术重点实验室 / 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128 |
| |
| 摘 要： | 黄酮类化合物具有多种生物活性,能与食品中的某些成分发生相互作用,影响食品的品质;反之食品成分也会对黄酮类化合物的生物活性产生影响,因此黄酮类化合物和食品成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的相互作用研究,受到国内外的广泛关注。作者综述了黄酮类化合物和食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物相互作用的研究现状,对其发展方向进行了展望。
|
| 关 键 词： | 黄酮类化合物 相互作用 蛋白质 脂肪 碳水化合物 |
Research Process of Interaction Between Flavonoids and Food Ingredients |
| |
| LIU Xi,LUO Fang,SHE Yin,LI Xin and GAO Wanru.Research Process of Interaction Between Flavonoids and Food Ingredients[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(10):1009-1015. |
| |
| Authors: | LIU Xi LUO Fang SHE Yin LI Xin and GAO Wanru |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
