| 响应面法优化超高压菠萝汁保活和减敏工艺 |
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| 引用本文： | 梁娟,潘见,葛梅,徐金凤.响应面法优化超高压菠萝汁保活和减敏工艺[J].食品与生物技术学报,2017,36(1):15-21. |
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| 作者姓名： | 梁娟 潘见 葛梅 徐金凤 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学 农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽 合肥 230009,合肥工业大学 农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽 合肥 230009,合肥工业大学 农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽 合肥 230009,合肥工业大学 农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽 合肥 230009 |
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| 摘 要： | 为了同时实现菠萝汁的保活和减敏,分别考察了压力、加压温度、pH和NaCl添加量4因素对菠萝汁纤溶活性和致敏性的影响。并在此基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面法优化该工艺。结果表明这4个因素对纤溶活性和致敏性的影响的不同,通过工艺优化可以实现菠萝汁的保活和减敏,其最优工艺条件参数为压力425 MPa,加压温度50℃,p H 3.22,盐添加量为质量分数0.55%。在该条件下,菠萝汁的纤溶活性保留88.34%,致敏性降至33.71%。说明该方法能够较好的实现菠萝汁的保活和减敏。
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| 关 键 词： | 超高压，菠萝汁，纤溶活性，致敏性，响应面法 |
Optimization of High-Pressure Processing to Retain Fibrinolytic Activity and Reduce Allergenicity of Pineapple Juice by Response Surface Methodology |
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| LIANG Juan,PAN Jian,GE Mei and XU Jinfeng.Optimization of High-Pressure Processing to Retain Fibrinolytic Activity and Reduce Allergenicity of Pineapple Juice by Response Surface Methodology[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(1):15-21. |
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| Authors: | LIANG Juan PAN Jian GE Mei and XU Jinfeng |
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