| 发芽青稞的营养品质及降血压效果 |
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| 引用本文： | 杜艳,梁锋,李婷玉,周文菊,陈正行,涂兆鑫,杨静,樊梅香,李娟.发芽青稞的营养品质及降血压效果[J].食品与生物技术学报,2023,42(7):44-52. |
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| 作者姓名： | 杜艳 梁锋 李婷玉 周文菊 陈正行 涂兆鑫 杨静 樊梅香 李娟 |
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| 作者单位： | 江南大学 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心，江苏 无锡 214122; 江南大学 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心，江苏 无锡 214122;青海天佑德科技投资管理集团有限公司，青海 西宁 810016; 青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心，青海 西宁 810016 |
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| 摘 要： | 作者以发芽前后青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、游离氨基酸、总多酚等营养成分的质量分数以及β-葡聚糖酶、蛋白酶等酶活性为指标，并结合高血压大鼠收缩压、心率等指标的变化情况，研究萌发对青稞营养品质和其降血压效果的影响。结果发现，青稞β-葡聚糖、淀粉和蛋白质质量分数随萌发时间延长而降低，γ-氨基丁酸质量分数在萌发48 h达到最高，总多酚、总黄酮质量分数以及β-葡聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶的活力随萌发时间延长而增加。总游离氨基酸质量分数尤其是必需氨基酸质量分数经萌发处理后显著升高（P<0.05），表明发芽能提高青稞营养价值。此外，与青稞相比，发芽青稞更利于降低高血压大鼠的收缩压、心率、血管紧张素Ⅱ和血管生成素（P<0.05），表明发芽青稞有更好的缓解高血压作用。
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| 关 键 词： | 青稞 发芽 营养成分 辅助降血压 |
Nutritional Quality and Antihypertensive Effect of Sprouted Highland Barley |
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| DU Yan,LIANG Feng,LI Tingyu,ZHOU Wenju,CHEN Zhengxing,TU Zhaoxin,YANG Jing,FAN Meixiang,LI Juan.Nutritional Quality and Antihypertensive Effect of Sprouted Highland Barley[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2023,42(7):44-52. |
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| Authors: | DU Yan LIANG Feng LI Tingyu ZHOU Wenju CHEN Zhengxing TU Zhaoxin YANG Jing FAN Meixiang LI Juan |
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| Affiliation: | National Engineering Research Center of Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan Univer- sity, Wuxi 214122, China; Engineering Research Center for Bioactive Products Processing Technology of Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;Qinghai Tianyoude Technology Investment Management Group Co., Ltd., Xining 810016, China; Qinghai Highland Barley Resources Comprehensive Utilization Engineering Technology Research Center, Xining 810016, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | highland barley germination nutritional ingredients antihypertensive effect |
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