| 生物抑菌剂对4种常见腐败菌抑制效果 |
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| 引用本文： | 郑瑞生,庄端宁,杨莹,陈健伟,吴晓菲.生物抑菌剂对4种常见腐败菌抑制效果[J].食品与生物技术学报,2018,37(5):509-516. |
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| 作者姓名： | 郑瑞生 庄端宁 杨莹 陈健伟 吴晓菲 |
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| 作者单位： | 泉州师范学院海洋与食品学院 |
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| 摘 要： | 枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是食品中常见的腐败菌。为减少其对食品的污染,研究不同生物抑菌剂对4种腐败菌的MIC、MLC,以及在不同质量浓度、pH和螯合剂作用下的抑菌效果。结果表明:ε-PL对4种腐败菌的MIC均为0.125 g/L,MLC除沙门氏菌为0.2 g/L,其余均为0.125 g/L;Nisin对4种腐败菌的MIC依次分别为0.125、0.25、0.25、0.5g/L;MLC分别为2.5、3.0、2.5、3.0 g/L。CTS对4种菌的MIC除沙门氏菌为0.5 g/L,其余均为0.25g/L,CTS对4种菌的MLC除金黄色葡萄球菌为4.0 g/L,其余均为5.0 g/L。3种生物抑菌剂的抑菌效果随着质量浓度的增大而逐渐增强。ε-PL对革兰氏阳性及阴性菌均具有较好的的抑菌效果,在中性条件下(pH=7)抑菌效果最佳。而Nisin与CTS在酸性条件下(pH=3左右)抑菌活性较高。生物抑菌剂与EDTA复配均有一定的协同增效作用,其中ε-PL与EDTA复配的抑菌效果最佳。
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| 关 键 词： | 键词： 生物抑菌剂 腐败菌 复配 抑菌效果 |
Study on Antibacterial Effects of Bio-Inhibitors on Four Kinds of Common Spoilage Bacteria |
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| ZHENG Ruisheng,ZHUANG Duanning,YANG Ying,CHEN Jianwei and WU Xiaofei.Study on Antibacterial Effects of Bio-Inhibitors on Four Kinds of Common Spoilage Bacteria[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(5):509-516. |
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| Authors: | ZHENG Ruisheng ZHUANG Duanning YANG Ying CHEN Jianwei and WU Xiaofei |
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