| 谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响 |
| |
| 引用本文： | 姜燕,温其标,唐传核,杨晓泉.谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响[J].食品与生物技术学报,2006,25(4):24-28. |
| |
| 作者姓名： | 姜燕 温其标 唐传核 杨晓泉 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510641 |
| |
| 摘 要： | 研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明：在成膜溶液中加入TGase（4U／g）可以使膜的抗拉强度增加16．79，6，表面疏水性增加39．2％，同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率，但是对水蒸气转移速率几无影响。扫描电镜（SEM）显示，酶法交联膜的表面比对照膜略为粗糙，断面却更为均匀致密。SDS-PAGE分析表明，TGase催化SPI产生了共价交联。
|
| 关 键 词： | 谷氨酰胺转移酶 大豆分离蛋白 蛋白质膜 |
| 文章编号： | 1673-1689(2006)04-0024-05 |
| 修稿时间： | 2005年9月9日 |
Effects of Transglutaminase on Properties of Soy Protein Isolates Cast Films |
| |
| JIANG Yan,WEN Qi-biao,TANG Chuan-he,YANG Xiao-quan.Effects of Transglutaminase on Properties of Soy Protein Isolates Cast Films[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(4):24-28. |
| |
| Authors: | JIANG Yan WEN Qi-biao TANG Chuan-he YANG Xiao-quan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Tranglutaminase(TGase) soy protein isolates protein film |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
