| 大米蛋白提取研究进展 |
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| 引用本文： | 朱恩俊,安莉,华从伶.大米蛋白提取研究进展[J].粮食与食品工业,2010,17(1):15-18. |
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| 作者姓名： | 朱恩俊 安莉 华从伶 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,南京,210046 |
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| 基金项目： | 江苏省高校自然科学研究项目[09KJB550002] |
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| 摘 要： | 介绍了大米蛋白的组成、性质、营养价值及保健功能,详细阐述了碱法、酶法等大米蛋白提取方法,并对大米蛋白的开发利用进行了展望。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 营养价值 保健功能 特性 提取 |
Progress of extraction research on rice protein |
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| Zhu Enjun,An Li,Hua Congling.Progress of extraction research on rice protein[J].Cereal and Food Industry,2010,17(1):15-18. |
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| Authors: | Zhu Enjun An Li Hua Congling |
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| Affiliation: | Nanjing 210046 |
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| Abstract: | The composing,property,nutrition value and health protection function of rice protein are introduced.The present extraction methods,such as alkali dissolution and enzyme hydrolysis are summarized.The exploitation and utilization of rice protein are prospected. |
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| Keywords: | rice protein nutrition value health protection function property extraction |
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